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莫干黄芽绿茶新鲜出锅


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揉捻 烘干 理条 杀青

  3月18日晚,记者来到位于莫干山镇高峰村的双丰茶业茶厂车间内,亲眼目睹了首锅莫干黄芽出锅的全过程。

  鲜叶被采茶工们采来后,就被摊放在竹匾里或地上(下垫白色的棉纱)。摊放时间一般约一个半小时。在一个长度约20多米的车间内,当天采回的鲜叶堆放了长约20米、宽约1米的两长条纱布。青青的鲜叶堆放在白色的纱布上,显得格外清爽,又容易将其中的杂物清理。

  头一道工序便是杀青,将鲜叶中的大部分水分在这道程序中做干。现在基本都是用机器来杀青了。就是将青叶放到杀青机里杀青。待机械设备温度达到270度以上时,操作员便将青叶用竹畚箕手抓着送往料斗,经过高温杀青后的鲜叶慢慢地经输送带,从另一个出口流出。杀青的过程约一小时。

  第二道工序是揉捻。揉捻这道工序非常重要,因为它能够将茶叶中的汁液适当地从内而外地沁出。现在也有很多茶厂用揉捻机。手工揉捻的不多,因为揉捻的手上功夫比较吃劲。图为县农业局茶叶专家方连根在手工揉捻。

  第三道工序是烘干理条,整个过程约四小时。烘干就是将揉捻过的鲜叶到烘干机上烘干。因为烘干与理条是穿插进行。理条过程就是一般所说的炒茶。理条是整个工序中难度最高、火候要求把握最难的一环。

  张晓英与倪师傅、儿子倪锦涛一起坐在三台电炒锅前,将电炒锅开启升温到摄氏150度左右,就开始将烘干过的茶叶倒进电锅,双手不停地做刨锅动作。他们三人都没有戴手套,为的是切实地掌握茶叶的温度。一旁来指导炒茶的县农业局经作站站长胡建平、技术人员钱虹说,理条的作用就是为了整形、干燥和提香。

  晚上九点半,第一锅喷香的莫干黄芽出锅

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