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喝小青柑逃不开的问题:白霜与发霉及其保存方法


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 如果你经常逛贴吧,可能会遇到这样帖子:
 
  谁家还有这个?不要的全发我



小青柑表面这一片白,可能有很多茶友都遇到过。现在大家像图上的朋友那样喜欢自嘲,是因为曾经在相当长的一段时间内,很多人都分不清小青柑发霉和长白霜这两个问题。




其实润元昌也推送过关于小青柑白霜问题的科普,可能大家也忘了,后台最近也陆续收到大家询问这方面内容的消息。那么让我们一起来温故知新,说说小青柑“白霜”与“发霉”的问题。
 
  1 “白霜”是什么?
 
  “白霜”是小青柑的挥发油氧化析出物,其主要作用成分是柠檬烯。柠檬烯是无色油状液体,有类似柠檬的香味,在柑橘类水果中(特别是其果皮)含量较高。



 由于柠檬烯的易挥发特性,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色粉末状物质,形成“白霜”。目前业内已有相关的科研证明,白霜对人体品饮无害。
 
  2 不是所有的小青柑都会产生“白霜”
 
  小青柑表皮是否能有“白霜”,取决于以下两大因素:
 
  1、产区及柑果成熟度
 
  通常新会核心产区的青皮冒“白霜”的机率较高,因为柑皮优质,柠檬烯等内含物质较丰富。而只有柑仔、青柑才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,所以平时我们见到的大红柑几乎没有白霜。



 2、加工工艺
 
  想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性,一般通过反复日晒和低温长时间烘焙工艺生产的小青柑才会析出白霜。



3 如何辨别小青柑是长白霜、还是发霉?
 
  只需三步,轻轻松松分辨!
 
  一看外形
 
  首先,看外形,主要感受小青柑柑果的干燥程度和表皮的触感。
 
  表皮干燥且白色物质有晶体粉末感的是白霜,可以放心品饮;如果柑皮发软且白色物质有黏感,甚至白色物质渗透到熟茶内部,那么八成是发霉了。且柑皮表面有一层角质膜,如果是发霉,一般不会出现在外表皮,容易出现在内柑皮与茶叶之间。



二闻香气
 
  其次,闻香气,如果小青柑依旧柑香纯粹,给人清爽且愉悦的感觉,则为白霜;要是小青柑柑香不纯、有明显霉味,且还有水闷气的感觉,那么这个小青柑就是发霉了。



三品滋味
 
  最后,就要靠开汤尝滋味了。长白霜的小青柑滋味醇厚香甜,尤其是和“春茶发酵的熟茶”结合后的纯正小青柑,更是香甜润滑,令人愉悦;
 
  而柑香气较弱、汤色昏暗、滋味寡淡的小青柑,尽早对其sayno!



其实最简单粗暴的方式,就是购买时认准品牌,选择口碑好、规范厂家生产的、质量有保证的产品了。
 
  4 小青柑的保存方法
 
  其实小青柑只要保存得当,就杜绝了发霉性质的担忧。所以,会喝会鉴别也要会储存,小青柑保存要注意哪些细节呢?三个“度”做好就行,妥妥的。



 湿度。茶叶容易吸水,而且霉变的要求之一就是要有一定的水分。所以小青柑的保存环境湿度不能太高,要保持干燥存放;
 
  净度。保持洁净度是为了避免小青柑受到二次污染,如混入异味杂味等,所以储存环境要干净卫生;
 
  温度。一般大家存茶都会放在常温的环境下,这没什么;需要注意的是,要避免跟高温或产生热量的小环境沾染,比如天气冷的取暖房或暖气房、碳烤烘箱等发热物件的旁边等,避免烫坏小青柑。


希望大家喝好茶、泡好茶和存好茶。所谓动作要快、姿势要帅,选准正宗地道柑普茶产品,再注意储存方式,你就可以享受香甜惬意的小青柑茶饮生活了。

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